Kesehatan

Ubi Jalar Merah

for everyone
Bagi Kesehatan Sekarang jangan pernah lagi menyia-nyiakan ubi jalar
merah, karena khasiatnya lebih dahsyat dari sekedar menjaga kesehatan
mata.
Sekelompok antioksidan yang tersimpan dalam ubi jalar merah mampu
menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas. Karenanya ubi jalar
merah dapat mencegah kemerosotan daya ingat dan kepikunan, penyakit
jantung koroner, serta kanker.

Plus bonus sehat lainnya termasuk membuat kita tetap awet muda. Ubi
jalar yang termasuk umbi-umbian murah ini jarang masuk dalam menu
keluarga
kita, padahal di dapur Barat, ubi jalar merupakan primadona. Pada
perayaan hari besar besar, seperti Natal dan Thanksgiving Day, penduduk
AS lazim
membuat sajian eksklusif dari ubi jalar seperti cake, kue kering, pure
pelengkap steak atau salad, es krim, puding, muffin, souffle, pancake,
kroket, sup
krim, maupun sebagai taburan hidangan panggang (au gratin )

"Merah" pertanda kaya Betakaroten Kita mengenal ada beberapa jenis ubi
jalar. Yang paling umum adalah ubi jalar putih. Selain itu ada juga
yang
ungu maupun merah. Sekalipun disebut ubi jalar merah, sebenarnya warna
daging buahnya adalah tidak merah, tapi kekuningan hingga jingga alias
orange. Mengapa pilih yang merah ? Dibanding ubi jalar putih,tekstur
ubi jalar merah memang lebih berair dan kurang masir (sandy), tapi
lebih lembut. Rasanya tidak semanis yang putih padahal kadar gulanya
tidak berbeda. Ubi jalar putih mengandung 260 mkg (869 SI) betakaroten
per 100 gram, ubi merah yang berwarna kuning emas tersimpan 2900 mkg
(9675 SI) betakaroten, ubi merah yang berwarna jingga 9900 mkg (32967
SI).

Makin pekat warna jingganya. makin tinggi kadar betakarotennya yang
merupakan bahan pembentuk vitamin A dalam tubuh.

Secangkir ubi jalar merah kukus yang telah dilumatkan menyimpan 50000
SI betakaroten, setara dengan kandungan betakaroten dalam 23 cangkir
brokoli,
yang menggembirakan perebusan hanya merusak 10% kadar betakaroten,
sedangkan penggorengan atau pemanggangan dalam oven hanya 20%. Namun
penjemuran menghilangkan hampir separuh kandungan betakaroten, sekitar
40%.
Menyantap seporsi ubi jalar merah kukus /rebus sudah memenuhi anjuran
kecukupan vitamin A 2100 - 3600 mkg sehari.

Didukung Pasukan Zat Gizi Lain Selain betakaroten, warna jingga pada
ubi jalar juga memberi isyarat akan tingginya kandungan senyawa lutein
dan
zeaxantin, pasangan antioksidan karotenoid. Keduanya termasuk pigmen
warna sejenis klorofil merupakan pembentuk vitamin A. Lutein dan
zeaxantin
merupakan senyawa aktif yang memiliki peran penting menghalangi proses
perusakan sel. Ubi jalar merah juga kaya vitamin E.

Dari 2/3 cangkir ubi merah kukus yang dilumatkan diperoleh asupan
vitamin E untuk memenuhi kebutuhan sehari. Satu buah sedang (100 g) ubi
jalar merah kukus hanya mengandung 118 kalori, 1/4 kalori sepotong
black forest cake. Zat gizi lain dalam ubi jalar merah adalah kalium,
fosfor, mangan dan vitamin B6. Jika dimakan mentah ubi jalar merah
menyumbang cukup vitamin C.

Makan 1 buah sedang ubi jalar merah mentah sudah memenuhi 42 % anjuran
kecukupan vitamin C sehari. Dibanding dengan havermut (oatmeal), ubi
jalar
merah lebih kaya serat, khususnya oligosakarida. Menyantap ubi jalar
merah 2 - 3 kali seminggu membantu kecukupan serat. Apabila dimakan
bersama
kulitnya menyumbang serat lebih banyak lagi.

Khasiat Betakaroten Si Provitamin A Khasiat ubi jalar merah sebagai
"obat mata" telah terbukti di Kabupaten Jayawijaya. Awalnya 0.5 %
penduduknya menderita bercak bitot (xeroftalmia) , bercak putih kapur
pada kornea mata. Penyakit kekurangan vitamin A ini dapat menyebabkan
kebutaan.
Setelah kebiasaan mereka menyantap ubi jalar merah berikut daunnya tak
ada lagi penderita. Manfaat lain ubi jalar merah mengendalikan produksi
hormon
melatonin yang menghasilkan kelenjar pineal di dalam otak. Melatonin
merupakan antioksidan andal yang menjaga kesehatan sel dan sistem saraf
otak, sekaligus mereparasinya jika ada kerusakan. Kurang asupan vitamin
A menghambat produksi melatonin dan menurunkan fungsi saraf otak
sehingga muncul gangguan tidur dan berkurangnya daya ingat.
Keterbatasan produksi melatonin berbuntut menurunkan produksi hormon
endokrin, sehingga sistem kekebalan tubuh merosot. Kondisi ini
memudahkan terjadinya infeksi dan mempercepat laju proses penuaan. Ubi
jalar merah yang berlimpah vitamin A & E dapat mengoptimumkan produksi
hormon melatonin. Dengan rajin makan ubi jalar merah, ketajaman daya
ingat dankesegaran kulit serta organ tetap terjaga. Yang unik,
kombinasi vitamin A (betakaroten) dan vitamin E dalam ubi jalar merah
bekerja sama menghalau stroke dan serangan jantung.

Betakarotennya mencegah stroke sementara vitamin E ubi jalar merah
mecegah terjadinya penyumbatan dalam saluran pembuluh darah, sehingga
munculnya
serangan jantung dapat dicegah.
Manfaat tersebut didukung pula oleh kandungan serat dalam ubi jalar
merah. Sebagian besar serat ubi jalar merah merupakan serat larut, yang
bekerja
serupabusa spon. Serat menyerap kelebihan lemak/ kolesterol darah,
sehingga kadar lemak/ kolesterol dalam darah tetap aman terkendali.
Serat alami
oligosakarida yang tersimpan dalam ubi jalar merah ini sekarang menjadi
komoditas bernilai dalam pemerkayaan produk pangan olahan, seperti
susu.

Selain mencegah sembelit, oligosakarida memudahkan buang angin. Hanya
pada orang yang sangat sensitif oligosakarida mengakibatkan kembung.

Tak Layak Disepelekan Ubi jalar merah merupakan umbi- umbian yang
mengandung senyawa antioksidan paling komplet.Selain vitamin A, C, dan
E, ubi jalar merah juga berlimpah vitamin B6 )piridoksin) yang berperan
penting dalam menyokong kekebalan tubuh. Di luar perkiraan banyak orang
ubi jalar merah dengan kandungan vitamin B6-nya mampu mengendalikan
jerawat musiman yang muncul menjelang menstruasi. Agaknya hampir semua
zat gizi yang terkandung dalam ubi jalar merah mendukung kemampuannya
memerangi serangan jantung koroner. Kesimpulan sebuah hasil penelitian
menyebutkan kalium dalam ubi merah memangkas 40% resiko penderita
hipertensi terserang stroke fatal.

Sementara tekanan darah yang berlebihan pun merosot 25 %. Jika demikian
kenyataannya, kini jangan pernah lagi menganggap remeh ubi jalar merah.

Nikmati kapan saja kita suka, sambil memupuk manfaatnya.

Wied Harry Apraidji, Ahli Gizi dan Kuliner

Berbagi :